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    舌尖上的 “疆味Plus”
    聶夢婷 胡雪婷張潔英 郭陽

    ????如今,越來越多創業者正帶領餐廳實現由小館子到精致酒店的蛻變,在迎合消費者就餐需求的同時,也引導著整個行業向專業化、品質化的方向發展

    ????新疆菜館想要順應市場發展,就必須兼顧菜品特色、環境特色、服務特色,而規模更大的龍頭餐飲企業就成為了帶動行業向“plus”版本升級的先行者

    ????幾位餐企負責人均認為,“疆味”的發展離不開文化的引領,而“疆味”,也必將成為一張屬于新疆的文化名片

    ????“從新疆回來了,心卻還在那里?!痹谛〖t書App中,這條抒發到新疆旅游感受的帖子只有短短幾十字,卻吸引了多達4000人點贊。

    ????美,是每一位游客對新疆的評價,而其中,食之美一定是繞不開的話題。

    ????伴隨著新疆旅游產業大發展的東風吹起,搭乘著互聯網時代的信息列車,“疆味”正走出新疆,名滿全國。而這空前的市場機遇,也吸引越來越多有實力的餐飲企業將目光錨定在新疆菜,進而使“疆味”的發展有了更強大的助推力。

    ????“疆味”風靡

    ????“您好,歡迎來到阿羅新疆菜!”在阿羅新疆菜銀都店門口,服務員熱情地向每位進店顧客打著招呼。

    ????李明華是阿羅新疆菜的忠實顧客,每周都要去一兩回。4月25日14時剛過,他和愛人在服務員的引導下就座,沒有翻看菜單,就開口點了兩份抓飯,沒想到,服務人員說抓飯已經售罄。

    ????“這么快就賣完了!”雖然早知道這家店的抓飯賣得很好,但李明華仍難掩吃驚。

    ????此時,正值就餐高峰期,店內已坐滿了顧客。幾位服務員點餐、送餐、結賬分工明確,外賣小哥們在餐口等待領取外賣菜品,大堂處有顧客正等著打包飯菜回家……剛出爐的菜品香氣四溢,彌漫在整個大廳。

    ????作為我市本土餐飲企業“阿羅”旗下的中餐品牌,截至今年,阿羅新疆菜已陪伴我市消費者走過4個年頭。這家店主打新疆本土美食,深受市民和游客喜愛。

    ????2018年,阿羅新疆菜銀都店開始營業,這也是阿羅餐飲公司旗下首家新疆菜門店。該店設有21張大廳餐桌,4個包廂,在用餐高峰期,店內可容納就餐人數為150人左右,翻臺率約為1.5。

    ????2019年,我市第二家阿羅新疆菜開始營業,與銀都店散臺較多不同,后開業的天山店包廂較多,共有13個。在用餐高峰期,天山店店內就餐人數可達130人左右,翻臺率約為1.3。

    ????與“阿羅”一樣,同是我市餐飲龍頭企業的喜歡餐飲公司也早已入局新疆菜的市場。

    ????2017年,喜歡餐飲公司正式創立“禾田烤包子”子品牌,并先后在市區、烏魯木齊市及我市獨山子區各經營一家門店。

    ????位于市區南林小區的禾田烤包子門店是這一子品牌的首家門店,一到周末,排號等位在所難免,但這并不影響市民及游客前往就餐的熱情。

    ????“看準的就是這家店菜品口味的地道?!闭劦胶烫锟景?,市民邱加豪如數家珍。2017年禾田烤包子剛開業時,喜歡餐飲公司通過微信公眾號推出酬賓活動,就是在那時,被宣傳吸引而去的邱加豪和禾田烤包子結緣。

    ????“羅布泊烤魚,烤包子,酸奶粽子……”他對每一道招牌菜都很熟悉,因為菜品口味地道及有歌舞表演,他總在這里招待前來我市旅游的親朋好友。

    ????除了本地食客,“禾田烤包子”還憑借抖音短視頻吸引外地游客駕車6個小時而來。店內的烤包子,也時常成為我市周邊地區游客來到這里就餐或打包帶給親友的首選。

    ????向“plus”升級

    ????在市區雅典娜小區附近,有“葡萄熟了”“棉花綻放”“天山集市”3家規模較大的新疆菜館。

    ????“葡萄熟了”“棉花綻放”位于南新路沿街門店,“天山集市”位于和家樂購物中心。沿著南新路漫步,此時除了滿樹花開,兩家餐廳的門頭自成風景。

    ????典雅、柔和、高級……這樣的形容詞正越來越多地被用于這些餐廳。

    ????2020年營業的北庭院子,坐落于我市鐵馬廣場,憑借優雅的就餐環境和精品菜系,開業之初就在我市迅速“圈粉”。

    ????“一步一景”,是這家店的主要設計理念。走進北庭院子,店內環境很難讓人相信這是一家餐廳——布滿繁星的天花板、充滿生機的盆栽、琳瑯滿目的吊燈,讓消費者仿佛置身夢幻世界。種種元素在重復陣列中夾雜了些許變化,組合序列在光影流動中生成了幾分儀式感和韻律美,雖不張揚,卻也充滿藝術感染力。

    ????店長周波說,這是一家花“重金”打造的高端餐飲門店。

    ????“要打造差異化消費體驗,除了菜品,還必須找到能吸引消費者注意力的特點,獨特的裝修環境是產品之外的一個與消費者溝通的方式?!彼f,“隨著全疆旅游產業迎來大發展,通過北庭院子,我們希望游客能一站式感受新疆美食與人文的魅力?!?/p>

    ????以新疆菜為主,北庭院子融合多方菜系特點,菜品既有西北菜味重香濃的烹飪特色,還順應了精致、營養等飲食趨勢,形成了備受消費者喜愛的新派菜。

    ????談到4年來阿羅新疆菜越做越好的秘訣,阿羅餐飲中餐分公司總經理黃軻說得最多的詞是“品質”和“嚴格”。

    ????要“俘獲”消費者的胃,高品質的食材是關鍵。

    ????該公司每隔15天就要同我市供貨商確定新鮮牛羊肉和蔬菜的標準和價格,收貨時,由財務人員、各店店長、各店廚師長組成的聯查組要共同驗收原材料,嚴格按照標準進行驗收。此外,阿羅餐飲管理有限公司董事長羅成志每天會到各店進行抽檢。

    ????保證了菜品質量,“阿羅”也同樣注重店內環境。

    ????從餐廳整體的裝修風格、布局等大框架到店內的細節裝飾,每一幅裝飾畫精細到厘米的大小尺寸、張貼位置,羅成志都會親自審核指導。他更手繪了每個餐廳的裝修圖紙,和設計團隊反復討論、修改、打磨設計圖。

    ????阿羅新疆菜精致、典雅的環境也得到了消費者的認可。

    ????“坐在這樣的環境里啃著鮮嫩入味的烤肉,享受著熱情細心的服務,這頓飯太值了!”市民李紀花顯得特別開心。

    ????無論是北庭院子還是阿羅新疆菜,都是我市新疆菜館的一個縮影——如今,越來越多創業者正帶領餐廳實現由小館子到精致酒店的蛻變,這樣的蛻變,在迎合消費者就餐需求的同時,也引導著整個行業向專業化、品質化的方向發展。

    ????在創業者眼中,居民生活水平的提升勢必對消費環境提出更高要求,甚至,相較于菜品,餐廳環境會更加影響消費者,越來越多的消費者在選擇餐廳時會格外注重細節,新疆菜館想要順應市場發展并站穩腳跟,就必須兼顧菜品特色、環境特色、服務特色,而實力雄厚、規模更大的龍頭餐飲企業就成為了帶動行業向“plus”版本升級的先行者。

    ????打造美食名片

    ????打開淘寶App,搜索“新疆炒米粉”,排名靠前的單品月銷量達到了4000單以上。

    ????將大眾點評App定位在成都市,新疆菜館榜單中,排名第一的門店評價高達4.8分。

    ????在上海,炒米粉、抓飯是許多人青睞的午餐選擇。李夢娜就是其中之一,她在我市成長,大學畢業后選擇留在上海工作。她發現,“疆味”正逐漸被接受甚至受到喜愛,“看到身邊同事喜歡炒米粉、涼皮子,我甚至萌生了在這里開家新疆菜館作為副業的想法?!彼φ劦?。

    ????“疆味”,在疆內外都在發展成為新疆的一張文化名片。

    ????2021年,喜歡餐飲公司就帶著禾田烤包子走出了新疆,在成都開店。

    ????在打造品牌之初,喜歡餐飲公司就特意將新疆傳統美食小吃與新疆各地文化、元素相結合,通過舞蹈演繹等方式向食客們生動地傳播新疆文化,無論在疆內還是疆外,食客們都對這樣的宣傳方式贊不絕口。

    ????成都市市民金先生于禾田烤包子成都分店內就餐后,滿意地說:“這家店內文化氛圍濃厚,烤包子皮薄肉厚,來這里吃飯,讓我更加向往去新疆旅游了?!?/p>

    ????今年五一小長假,喜歡餐飲更將在絲路小鎮夜市啟動儀式上用“基尼斯馕坑”烤駱駝,以燒烤的飄香吸引更多市民游客。

    ????“未來,喜歡餐飲公司會不斷完善旗下各門店服務,力爭在品質上尋求新的突破”,喜歡餐飲企劃總監馬小亮表示,喜歡餐飲公司會持續通過“引進來”與“走出去”相結合的方式,繼續拓寬疆內外市場,讓更多人品嘗到新疆味道。

    ????而想要讓新疆菜更具影響力,“阿羅餐飲”認為,新疆菜要走上一條易復制、走得遠的道路。

    ????“阿羅”給出了自己的解題方式——量化標準。

    ????為了保證各店菜品從色澤到口感的一致,“阿羅”在所有菜品的數量質量、口味調味、加工時間和工藝方面制定出一套標準,每家店每道菜的用料和制作都嚴格按照量化標準來執行。

    ????每個面劑子切成一樣的尺寸大小,烤包子的皮和餡分別過秤,質量規定為各40克,加起來共約80克;使用冷藏的牛羊肉時必須自然解凍;每個青紅辣椒都按標準切成大小一致的菱形塊……

    ????什么是餐飲企業的靈魂?幾位餐企負責人均認為,答案是——文化?!敖丁钡陌l展離不開文化的引領,而“疆味”,也必將成為一張屬于新疆的文化名片。

    時間:2022-04-28    來源:克拉瑪依日報

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